In una ciotola capiente mescolate l’olio con lo zucchero, l’albume e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete infine la farina di avena e i fiocchi con il lievito e mescolate fino a formare un composto omogeneo. Stendete ora la sfoglia ad uno spessore di massimo mezzo centimetro e ricavate con uno stampo per biscotti (il mio misura 5cm di diametro). Posizionate i vostri biscotti sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuoceteli a 180° per 15 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.